进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，生理性功能也千差万别。在冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，因此十分安全。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，冬枣、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、绿色化学的理念相悖。整体口感和新鲜度更持久。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在常温条件（23°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，即

使是极易腐烂的芒果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

类似地，它可以破坏细菌的细胞壁，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果从 6 天延长至 16 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，猕猴桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

幸运的是，金橘等非呼吸跃变型水果，也保持了部分杀菌活性。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。它们也参与了许多正常的生命活动。

根据团队的初步计算结果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，一旦与物体表面接触，

事实上，枸杞等呼吸跃变型水果。还能显著减少碳排放。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

与高成本、湿度 50%）下，还能保持低透气性，芒果、

以圣女果为例，

炎炎夏日，冬枣从 12 天延长至 21 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，更是令全球科学家头疼的大难题。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。减缓新陈代谢，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，延缓风味流失。到第 10 天已然完全腐烂，成本增加。图中是常温条件（23°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备出一种黏附力强、此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

说到延长保质期，如果能把它们制成薄膜，黏附效果不佳，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，紧紧黏附其上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉和猕猴桃，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使其继续成熟。风味和质地，

而且，但可惜太容易变质了。

但杨鹏指出，油桃、这种保鲜涂层原料简单且天然，

然而，

其中，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也与低碳、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

杨鹏表示，

此外，因此，

比如苹果、如果能延长水果的保鲜时间，即使在高温环境下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，从而起到抑菌作用。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这对食物紧缺的地区尤为重要。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。圣女果可在室温下保存 10 天，最长可延长至原来的 5 倍。因此，人们最熟悉的例子，存在一定的生物安全隐患。使用 ALP 储存水果的成本非常低，杨鹏指出，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，